Majitelia kaviarne Kauka prekvapili úspechom a architektonickým štýlom
Majitelia kaviarne Kauka, Simona Rosinská a Mikuláš Senič, sa rozhodli vstúpiť do sveta pohostinstva práve v čase, keď sa ich vzťah rozvíjal. Po roku ich partnerstva sa pustili do ambiciózneho projektu a otvorili kaviareň, ktorá si len po krátkej dobe vyslúžila ocenenie od magazínu European Coffee Trip ako najlepšia špecializovaná kaviareň na Slovensku. Mikuláš vyjadruje prekvapenie z tohto uznania: „Boli sme ohromení, vôbec sme to nečakali. Na scéne sme len rok a pol, ten pocit naplnenia a ohodnotenia bol pre nás neuveriteľný.“
Simona dopĺňa: „Ocenenie nás veľmi dojalo. Bolo to pre nás pocit vďaky za všetku prácu, ktorú sme do tohto projektu vložili, a za chvíle vyčerpania, ktoré sme prešli pri vytváraní kaviarne.“ Ich odhodlanie a vášeň pre kvalitnú kávu sa odrážajú nielen v ich prístupe k zákazníkom, ale aj v starostlivo navrhnutom interiéri, ktorý sa vyznačuje industriálnym štýlom.
Cesta k otvoreniu kaviarne
Mikuláš mal dlhodobý sen založiť kaviareň, pričom jeho láska k výberovej káve sa zrodila pred niekoľkými rokmi. „Mal som jasnú víziu, ale sám by som to nezvládol – ani finančne, ani logisticky,“ priznáva. Keď sa stretol so Simonou, uvidel, že sdielajú rovnaký záujem a vyváženú chuť na pečenie a kvalitný dizajn interiéru.
Simona sa v tom čase vyrovnávala s náročným zamestnaním, ktoré jej neprinášalo dostatok uspokojenia. „Pracovala som tri roky v ateliéri, kde bolo všetko o sedení za počítačom. Chcela som mať možnosť kreatívne sa prejavovať,“ hovorí. Počas randenia sa im podarilo spolu piecť koláče, čo ich nakoniec priviedlo k rozhodnutiu otvoriť vlastnú kaviareň.
Riziko v novej lokalite
Kaviareň Kauka sa nachádza v skrytej uličke na Veternej, kde Mikuláš s Simonou zvolili lokalitu na základe náhody. Nezameriavali sa na žiadne konkrétne miesto, ale ich intuitívne rozhodnutie sa ukázalo ako efektívne. „Museli sme riskovať, ale verili sme, že ak si nás zákazníci nájdu, budeme úspešní,“ hovorí Mikuláš.
Simona si pripomína, že mnoho ľudí im predpovedalo, že v takejto lokalite neuspú. „Kedysi nás učili, že pre otvorenie podnikania sú potrebné analýzy a prieskumy trhu. My sme však išli do tohto projektu s vášeňou a intuícou,“ dodáva.
Dojemné pocity z vegánskej filozofie
Kauka je známa ako vegánska kaviareň, pričom ich filozofia je založená na šetrnom prístupe k prírode a zachovaní chuti jedál. Simona rozpráva o svojich vrodených hodnotách, keď spomína svoje detstvo a vzťah k zvieratám, ktorý ovplyvnil jej rozhodnutie stať sa vegánkou. „Zlom prišiel, keď som videla, ako sa zvieratá zabíjajú. Toto bolo niečo, čo som nemohla akceptovať,“ objasňuje.
Obaja majitelia sa snažia poskytnúť svojim zákazníkom pestrý zážitok, pričom Mikuláš sa postupne stal vegánom počas ich vzťahu. „Sú prekvapení, keď zistia, že jedlo, ktoré sme pripravili, je vegánske, a rozprávajú nám, že tomu nemôžu uveriť,“ dodáva Mikuláš.
Výzvy v prevádzke a cenová politika
Začiatok prevádzky bol plný výziev. Ich prístup k cenám sa odráža v stratégii, keď sa rozhodli od začiatku raziť zohrané prax, kedy za alternatívne mlieko účtovali extra poplatky, aby tak trochu parodovali trh. „Napriek tomu sme sa rozhodli ísť dlhodobo bez ďalších príplatkov, aby sme sa vyhli polarizácii našich zákazníkov,“ hovorí Mikuláš.
Porovnávajúc ceny výberovej kávy, Mikuláš hovorí, že 3,50 eur za šálku kávy v jeho kaviarni je primeraná suma, najmä pokiaľ zohľadníme náklady na suroviny a kvalitu servírovaného produktu. Svedčí o tom aj skutočnosť, že väčšina zákazníkov je spokojná a vracia sa.
Pohľad do budúcnosti
Majitelia hľadajú spôsoby, ako udržať svoj vzťah a podnikanie v rovnováhe. Zastavujú sa aj nad vlastnými pravidlami, ktoré si stanovili. „Po pracovnej dobe sa už nebavíme o práci, musíme stále pripomínať, aby sme si oddýchli a užili si jeden druhého,“ hovorí Simona. Ich ambície a láska k príprave kvalitnej kávy, spolu s prirodzeným dizajnom interiéru a zamyslením nad environmentálnymi otázkami, robí z Kauky jedinečné miesto na slovenskej kávovej scéne.
