Tajomstvá čerstvosti mäsa a jeho spracovanie v Istermeat
V závode na okraji Dunajskej Stredy sa s mäsom pracuje už od osemdesiatych rokov 20. storočia, pričom od vtedy prešlo mnoho zmien, no základný proces výroby ostáva nezmenený. Istermeat, najväčší bitúnok na Slovensku, produkuje viac než tri štvrtiny svojho sortimentu v podobe čerstvého mäsa, ktoré je dostupné v predajniach Kauflandu. Systém sledovania výroby umožňuje zákazníkom dohľadať pôvod každého kusu mäsa, čo zaručuje transparentnosť a kvalitu.
Tradičné chovy a modernizácia
Regionálne chovy ošípaných, ktorý vytvorili maďarské kmene, prežívajú až dodnes. Istermeat sa podieľa na chove ošípaných s vlastnými farmami a spoluprácou s domáci chovateľmi. Na farme v Dolných Salibách sa mesačne chová a vykrmuje približne tristo až štyristo ošípaných, zatiaľ čo v Mierove sa nachádza špeciálny chov mangalíc, ktorých produkcia je známa svojou kvalitou. Mangalica, ktoré trvá dlhšie na dorastanie, sa vyznačuje kvalitnejším mäsom, čo potvrdzuje aj výkonný riaditeľ spoločnosti Istermeat, Zoltán Fitos.
Čerstvosť predovšetkým
Rýchlosť a efektivita sú pre Istermeat kľúčom k úspechu. Prvotné spracovanie mäsa, od porážky po chladenie, je optimalizované tak, aby sa čerstvé výrobky dostali na pulty Kauflandu do menej ako 48 hodín. Moderná porážková linka, zainvestovaná zakúpovaním technológie v roku 2004, stále spĺňa európske normy a umožňuje firme súťažiť cenovo efektívne na trhu mäsa.
Digitalizácia a ochrana kvality
Firma sa nedávno pustila aj do digitalizácie procesov, pričom nový informačný systém slúži na sledovanie jednotlivých krokov spracovania, čo zaručuje transparentnosť a kontrolovateľnosť. Pri ročnej produkcii výrobkov, ktorá sa pohybuje okolo dvoch miliónov kilogramov surovín mesačne, je zachovanie kvality a čerstvosti na prvom mieste. Pri balení mäsa sa používajú moderné technológie na predlženie trvanlivosti.
Dôležitosť skladovania a manipulácie
Najväčším rizikom čerstvosti mäsa nie sú výrobné procesy, ale manipulácia a skladovanie v domácnostiach. Napriek dokonale nastaveným podmienkam počas výroby a logistiky, najčastejšie zlyhanie nastáva pri domácom uchovávaní a teplotnom reťazci. Podľa Fitosa je ideálna teplota na skladovanie mletého mäsa medzi nulou a dvoma stupňami, pričom len krátke zmeny teploty pri prevoze ho môžu výrazne ovplyvniť. To ukazuje, že správne zaobchádzanie s mäsom po jeho zakúpení je kľúčové pre jeho dlhodobú kvalitu.
Rôznorodosť zamestnancov a ich zázemie
Istermeat zamestnáva okolo 250 zamestnancov zo 14 krajín. Vedenie kladie dôraz na vzdelávanie a interný rozvoj zamestnancov, pričom veľa pozícií zastávajú domáci pracovníci, ktorí poznajú procesy od základov. Zahraniční pracovníci, ktorí prichádzajú z rôznych krajín, sú riadení domácimi zamestnancami, čím sa zabezpečuje efektívne a kultúrne prostredie.
Týmto spôsobom Istermeat posilňuje svoju pozíciu na trhu a zabezpečuje trvalú kvalitu svojich produktov, pričom vyžaduje a podporuje najvyššiu úroveň zodpovednosti a odbornosti vo všetkých fázach spracovania mäsa.
