Dala výpoveď v práci a pečie legendárne buchty Zbojská
Terézia Falťanová mala odjakživa vzťah k tradíciám a folklóru. Pred desiatimi rokmi začala podnikať s tradičnými buchtami z Muránskej planiny, ktoré najskôr sama piekla. Dnes vedie predajňu v sedle Zbojská medzi Muránskou planinou a Horehroním, chodí s „buchtomobilom“ po celom Slovensku a predáva aj na e-shope.
„Dobrá buchta musí mať v prvom rade dosť plnky. Cesto musí byť mäkké a nadýchané,“ vysvetľuje 37-ročná podnikateľka.
Okrem gastronómie sa venuje folklórnej hudbe a krojom. Roky organizovala tanečné zábavy s názvom „krojovky“, kam ľudia chodili oblečení v tradičných krojoch. Pôsobí aj v kapele Buchamtrajka, kde kombinujú folklórne piesne s inými žánrami.
„Na folklóre ma najviac baví, že nie je niečím slovenským a žiadnym iným. Práve naopak, vznikol aj vďaka tomu, že sa Slovenskom prehnalo po stáročia množstvo rôznych kultúr, ktoré ho tvorili. A čo je najkrajšie, je stále živý,“ dodáva.
Pred firmou precestovala Európu stopom
Tri roky pracovala v jednej firme na zákazníckom servise pre zahraničných klientov. Povedala si, že je ešte príliš mladá na to, aby „stvrdla“ v kancelárii. Dala výpoveď a na pol roka išla cestovať stopom po Európe. Ako uviedla, na cestu sa vydala čisto za cestovaním a zážitkami, nešla tam s vidinou, že by chcela v nejakej krajine natrvalo žiť alebo pracovať.
S rodičmi od detstva budovali agroturistický komplex v sedle Zbojská, ona študovala rozvoj vidieka a turizmu. Venovala sa jazdectvu a desať rokov viedla folklórny súbor.
Receptúru prevzala od pekára
Príbeh legendárnej buchty sa začal prevzatím receptúry od pekára, ktorý buchty v regióne predával celé roky. Stretla sa s ním, keď už buchty nepiekol. Najskôr ho presviedčala, aby s tým začal znovu a aby ich od neho mohla odoberať a predávať na Zbojskej. Napokon sa dohodli, že ju receptúru naučí. Kúpila ju od neho a prevzala aj celé zariadenie na výrobu buchiet.
„Tieto buchty sú niekoľko desiatok rokov starou tradíciou v našom regióne, poznám ich od detstva a zamilovala som sa do čučoriedkovej. Vtedy som si povedala, že ich musí poznať celý svet,“ približuje.
Dlhé roky buchty aj sama piekla. Dnes jej práca spočíva najmä v byrokracii a veciach, ktoré rieši od počítača. Vytvorila pre firmu vlastný softvér na sledovanie skladových zásob, spracovanie objednávok a plánovanie rozvozov. S brigádnikmi má momentálne okolo dvadsiatich zamestnancov.
Naučila sa prevziať zodpovednosť
Podľa jej slov je pri podnikaní najťažšie naučiť sa sebareflexiu, režim a sebakontrolu, keďže nad sebou človek nemá šéfa. Musela sa naučiť prevziať za všetko zodpovednosť a zabezpečovať, aby boli zamestnanci spokojní.
Hľadať nových zamestnancov je podľa nej čím ďalej tým ťažšie. Veľakrát je náročné nájsť ľudí, ktorí chcú pracovať manuálne.
V stálej ponuke má dvadsať druhov
Nové príchute buchiet vymýšľa väčšinou sama, radí sa aj s kolegom. V stálej ponuke majú zhruba dvadsať druhov, najobľúbenejšie sú oškvarkové, slivkové a makovo-višňové. Robievajú aj sezónne špeciály. Na jar ľudia obľubujú buchty s medvedím cesnakom. Raz pripravili modré šmolkové buchty s modrou čokoládovou plnkou, tie sa však nestali populárnymi.
Buchty v predajni momentálne predávajú od troch eur za kus. Niektorí zákazníci sa v recenziách sťažujú na privysoké ceny. „Neustále musíme reagovať na to, ako sa vyvíja trh. Ak chce človek fungovať poctivo a splniť všetky povinnosti, nemôže predávať úplne lacno. Snažíme sa však ceny držať v takej výške, aby neboli úplne prestrelené. Na druhej strane musíme myslieť na to, aby sme dokázali zaplatiť našich ľudí,“ hovorí.
Investícia v relácii Jama levova
Zúčastnila sa relácie Jama levova, kde získala investíciu od podnikateľov Igora Rattaja a Milana Dubeca. „Povedala by som, že vďaka tomu som sa začala na čísla vo firme pozerať trochu inak. Primälo ma to začať inak vnímať firemné dáta a strážiť si, aby všetko fungovalo tak, ako má. Momentálne sme už s investormi aj v kontakte,“ uvádza.
Mrazené buchty rozvážajú po celom Slovensku, termíny rozvozov do jednotlivých regiónov majú stanovené na mesiac vopred. Majú aj veľkoobchodné spolupráce, momentálne asi osemnásť partnerov, prevažne kaviarní.
Kroje aj kapela
Vzťah k tradíciám sa pretavil aj do vizuálnej identity značky – buchty predávajú v krojových sukniach. Ide o praktickejšiu, pracovnú verziu. Kroj si obliekla aj na štátnice. Pred rokmi začali organizovať krojové zábavy, takzvané „krojovky“, kde bola podmienkou vstupu kroj alebo aspoň nejaký jeho prvok.
Dlho bola vo folklórnom súbore, neskôr založila kapelu Buchamtrajka, kde spieva a hrá na drumbli. Kapela prepája ľudové piesne s modernými žánrami, napríklad s reggae, drum and bass, hip-hopom či trance. Majú za sebou jeden album a pripravujú druhý, na ktorý organizujú zbierku.
„Hudba a kapela je pre mňa forma psychohygieny, spev je pre mňa ako terapia. Nemôžem opomenúť ani skvelú partiu ľudí z kapely, s ktorými sa poznáme už viac než pätnásť rokov,“ uzatvára.
