Tomáš Poláčik: Od automobilového priemyslu k pivnému svetu
Tomáš Poláčik, 36-ročný nadšenec piva z Nižnej, sa rozhodol zameniť všetko, čo mal doteraz známe, za svet chmeľového moku. Po desiatich rokoch práce v automobilovom priemysle sa rozhodol pre radikálnu zmenu. Zamiesto cez automobilové objednávky a dodávky náhradných dielov, sa pustil do podnikania s pívom, ktoré ho fascinovalo už od detstva. Pre svojich známych vždy žiadal nie lokálne suveníry, ale debničky s miestnymi pivami z rôznych krajín, čím sa jeho láska k chmeľu len prehlbovala.
Pivná revolúcia na Orave
Na Orave, regióne s konzervatívnymi zvykmi, bolo ťažké nájsť kvalitné remeselné pivo, a tak sa Poláčik odhodlal otvoriť pivotéku, kde ponúka širokú škálu pív. V jeho predajni sa nachádza približne sto druhov, pričom 90 percent pochádza z Česka a zvyšok od malých slovenských výrobcov, ktorých kvalitu Tomáš osobne overil. Z jeho slov vyplýva, že jeho pivotéka mala za cieľ priblížiť ľuďom pestrosť chutí piva, o ktorých doteraz nevedeli.
Súťaž s časom: Práca vs. vášeň
Tomáš začal svoju pivotéku prevádzkovať popri zamestnaní, ktoré mu však zaberalo väčšinu času a sťažovalo mu život. Po čase sa rozhodol pre radikálnu zmenu a dal výpoveď. “Nemôžem mať dve zamestnania a robiť oboje naplno. Chcel som sa sústrediť na to, čo ma naozaj baví,” vyjadril sa. Otvorenie pivotéky sa stalo jeho prvou prioritou.
Živé pivo a jeho špecifiká
V predajni sú k dispozícii tradičné fľaškové pivá, ale aj remeselné, nefiltrované a nepasterizované živé pivo. Tieto druhy piva si vyžadujú špecifické zaobchádzanie, pretože nemajú chemické konzervanty a musia byť uchovávané v chlade, aby sa zabránilo opätovnému procesu kvasenia. Tomáš zdôrazňuje: „Živé pivo má kratšiu záruku, avšak jeho chuť a kvalita sú neporovnateľné.”
Osobná značka: Kopec Jedenástky
Na zaklade rastúceho záujmu o pivnú kultúru sa Tomáš rozhodol vytvoriť svoju vlastnú značku piva. Spojil sa s priateľom z Banskej Bystrice, hlavným sládkom v miestnom pivovare, aby spoločne doladili receptúru a chuťový profil. Prvá várka bola pomenovaná Kopec Jedenástky, čím sa snažil vyhnúť akýmkoľvek asociáciám s alkoholom a navyše sa mu páčilo, ako sa s takýmto názvom dá pracovať v rôznych kontextoch.
Pivné trendy: Ovocný boom
Pivný svet sa neustále vyvíja a Tomáš sleduje aktuálne trendy, ktoré sa na celoslovenskej scéne neustále menia. K zatiaľ najväčším hitom patrí ovocné pivo, do ktorého sa pridáva reálne ovocie. Tomáš poznamenáva, “Toto pivo, niekedy aj s extrémne kyslými chuťami, sa teší obľube predovšetkým medzi mladšími ročníkmi.” Svojim zákazníkom sa snaží odporučiť to pravé na základe ich preferencií.
Presviedčanie Oravcov o nových chuťach
Aj keď sa v regióne Orava nachádzajú dlhoročné tradície, Tomáš považuje svoje podnikanie za výzvu. Cieľom jeho predajne je prinášať lokálnym zákazníkom nové chute a rozmanité pivné zážitky, čo niekedy býva náročné, keďže mnohí sú zvyknutí na svoje tradičné značky. Napriek tomu, keď vyskúšajú niečo nové, sú často príjemne prekvapení a vracajú sa späť.
Vášnivej ceste bez ľútosti
Tomáš Poláčik neľutuje svoje rozhodnutie odísť z pohodlného zamestnania a žiť svoj sen prostredníctvom piva. „Pivo ma fascinuje svojou rozmanitosťou. Pri víne je načrtnutých približne tisíc chuťových bodov, zatiaľ čo pivo ich má tritisíc,” uzatvára s nadšením. Jeho príbeh tak ukazuje, aký dôležitý je odvaha nasledovať svoje vášne a prinesť do sveta niečo nové, čo má zmysel a radosť.
